Nasi Bambu dan Ikan Kuah Asam Jadi Menu Gala Dinner KTT ASEAN, Dimasak Chef Arnold

MANGGARAI BARAT, KOMPAS.com - Sejumlah menu makanan khas Labuan Bajo, Nusa Tenggara Timur (NTT) disiapkan untuk gala dinner Presiden Joko Widodo (Jokowi) dan pemimpin negara ASEAN di Ayana Komodo Resort, Labuan Bajo, Rabu (10/5/2023) malam.

Makanan tradisional itu disajikan untuk mengenalkan seluruh aset gastronomi Labuan Bajo, NTT, kepada para pemimpin hingga delegasi ASEAN.

Kepala Biro Kerja Sama Teknik Luar Negeri Kementerian Sekretariat Negara Noviyanti mengatakan, aneka hidangan laut akan menjadi suguhan utama bagi kepala negara dan delegasi KTT ke-42 ASEAN.

Ia mengungkapkan, hidangan tersebut merepresentasikan Labuan Bajo sebagai satu dari lima Destinasi Pariwisata Super Prioritas (DPSP) Indonesia dengan keunikan sumber daya maritim seperti pantai dan pulau-pulau kecilnya.

"Hidangan laut akan diolah oleh Chef Arnold Purnomo bersama timnya," kata Noviyanti dalam siaran pers, Rabu.

Baca juga: Saat Jokowi Bergoyang Maumere di Acara Makan Malam KTT Ke-42 ASEAN

Sementara itu, Direktur Utama Badan Pelaksana Otoritas Labuan Bajo Flores (BPOLBF) Shana Fatina mengatakan, menu-menu yang disiapkan oleh Chef Arnold Purnomo mulai dari ikan kuah asam hingga nasi bambu.

"Tentu ada nuansa makanan laut (seafood) karena kita ada di daerah pesisir. Kemudian, ada juga makanan khas nasi bambu dalam bentuk yang berbeda karena disesuaikan dengan cita rasa intenasional," ujar Shana.

Shana mengungkapkan, nasi bambu merupakan makanan khas suku Manggarai yang dimasak di dalam wadah batang bambu muda berukuran panjang 30 sentimeter. Lalu, dipanggang di atas bara api selama sekitar satu jam.

Sedangkan ikan kuah asam adalah masakan berkuah kuning berbahan dasar ikan laut, seperti ikan tuna, cakalang, tongkol, dan kembung.

Baca juga: Jokowi Promosikan Pulau Komodo Saat Jamuan Makan Malam Pemimpin ASEAN

Ikan berkandungan lemak tadi dimasak bersama bumbu rempah seperti jahe, kunyit, bawang merah dan bawang putih.

Untuk menambah aroma, dicampurkan batang serai dan perasan jeruk nipis.

Sementara itu, rasa asam pada kuah saat dicecap berasal dari belimbing wuluh yang dicemplungkan bersama bumbu saat dimasak. Jika ingin ada sensasi rasa pedas, maka tambahkan cabai ke dalam masakan.

Shana mengatakan, hidangan masakan ikan kuah asam dan lainnya akan ditemani oleh aneka sambal yang cocok disantap dengan menu utama.

Tak ketinggalan, ikut disuguhkan kopi spesial, seperti dari Flores dan Bajawa yang telah mendunia dan dipakai oleh salah satu jenama (brand) kedai kopi ternama global.

"Ikut disajikan aneka camilan atau makanan ringan sebagai pelengkap jamuan makan," kata Shana.

Baca juga: Ketika Jokowi Ajak Para Pemimpin ASEAN Naik Kapal Phinisi, Nikmati Keindahan Labuan Bajo

Adapun lokasi jamuan makan malam para pemimpin ASEAN dan seluruh delegasi peserta KTT ke-42 ASEAN 2023 berlangsung di dekat kolam renang pada lantai dua Ayana Komodo Resort yang berlokasi di dekat Pantai Waecicu, Labuan Bajo.

Hotel yang telah berdiri sejak September 2018 tersebut berada di tepi pantai berpasir putih, salah satu objek wisata terbaik di dalam kota Labuan Bajo.

KTT Ke-42 ASEAN sendiri akan dilakukan di Labuan Bajo, 10 - 11 Mei 2023. Sementara itu, KTT ke-43 ASEAN akan diselenggarakan di Jakarta pada 5-7 September 2023.

Baca juga: Jokowi Promosikan Pulau Komodo Saat Jamuan Makan Malam Pemimpin ASEAN